ANTIOXIDANTES EM ALIMENTOS: APLICAÇÕES PRÁTICAS

CONTEÚDOS:

PARTE 1: ANTIOXIDANTES E ESTABILIDADE DOS ALIMENTOS.

2. O Desenvolvimento da Rancidez Oxidativa em Alimentos.; 3. Inibindo a Oxidação.; 4. Medindo a Atividade Antioxidante.

PARTE 2: ANTIOXIDANTES E SAÚDE.

5. Doenças Cardiovasculares e Fenólicos Nutricionais.; 6. Antioxidantes e Propriedades Antitumorais.; 7. Prevendo a Biodisponibilidade de Antioxidantes em Alimentos.

PARTE 3: ANTIOXIDANTES NATURAIS.

8. Introdução aos Antioxidantes Naturais.; 9. Fontes de Antioxidantes: sementes oleaginosas, castanhas e cereais.; 10. Fontes Naturais de Antioxidantes: vegetais, frutas, ervas, temperos e chás.

PARTE 4: APLICAÇÕES PRÁTICAS.

11. A Regulamentação de Antioxidantes em Alimentos.; 12. O Uso de Antioxidantes Naturais em Produtos Alimentares de Origem Animal.; 13. Preparação de Antioxidantes Naturais.; 14. Funcionalidades de Antioxidantes Naturais durante o Processamento de Alimentos.; 15. O uso de Antioxidantes Naturais em Produtos Alimentares de Origem Vegetal.

INFORMAÇÕES SOBRE O E-BOOK.

Título original:  ANTIOXIDANTS IN FOODS: PRATICAL APPLICATIONS.

Idioma:  INGLÊS.

Autor(es):  Jan Pokorny

Nº. de páginas: 396

Volume/ed: ---

Ano:  2001

Tamanho do arquivo (comprimido):  2,4 MB

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